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最近很忙,忙着熏腊肉,忙着灌香肠..

  • 2021-12-15 14:34:24
  • 来源:一网
  • 编辑:营山第一网
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最近的营山人不是在去熏腊肉、灌香肠的路上,就是在挂香肠腊肉的阳台上,还有些人已经在家吃好几顿香肠腊肉了。

每每谈起烟火气息,还是离不开最隆重的过年。小时候农村宰猪腌肉很是热闹,时间一点点过去,年味一年比一年淡,但值得庆幸的是,腊肉香肠还是依然如旧。

独有的醇厚的腊味,在腊月的寒冬风中孕育出来。一口就是过年的味道,也是思念的味道。

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Part . one

|腊肉|


《易经》云:烯于阳而炀于火,曰腊肉。记载的是腊肉的制作方法 是在太阳底下晒,在火上烤的意思。从这段文字中可以看出,吃腊肉已有几千年的历史了。在古代,将制作腊肉的人称作“腊人”,这是专门为权贵服务的。


吃腊肉已经有两千多年的传承,无论你身处何地,吃腊肉早已成为一种习惯,是营山人家家都离不开的一道佳肴美食。

腊肉,因为其制作的时间而得名,每年冬腊月,是猪膘肥体壮的时候,加之气温最低,正是制作腊肉的最佳时间。

制作腊肉的材料一般要选上好的土猪猪肉来制作,这种类型的猪用纯粮食以及本地野菜和农家肥种植的蔬菜进行喂养,宰杀后挑选最重要的部分经过特殊的工艺制作而成。

整个过程如同精心酿造的美酒,在阳光和空气的关照下,在一些绿色植物燃烧过程中产生的烟雾熏制下,特有的香味慢慢地渗透到肉的肌理,不动声色地催化着它的脂肪和蛋白,成为人们餐桌上最美味的期待。

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Part . two

|香肠|


“你家的香肠,灌好了吗?”

这一年的光景,就这样浓缩在一根根美味的香肠中。

左手边的盆子里装着腌好的肉条,右手边是灌好的香肠,打好结后用几根牙签放掉多余的气泡和空隙,一家人准备香肠的画面已经深深地刻印在脑海中。

灌香肠用夹缝肉或者坐凳肉,膘白皮厚,肥瘦相间,做出的川味香肠最适合下酒。


刚煮好的香肠,三分肥七分瘦,还冒着热气,就这么往菜板上一丢,滚着刀子开始切,在菜板上偷吃的那一块永远是最好吃的。

现在自己家灌腊肠越来越少,都是拿去菜市场让机器灌,将灌好的香肠拿回家,用线将他们绑成一节一节的,再晾在阳台上,迎接过年。

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Part . three

|年味|


腊肉·香肠,仿佛是人间烟火的诗意画。

在村庄农院,向阳的墙上挂着,充满了生活的气息;在市井民间,家家户户阳台上晾晒着,一年又一年,多少日子就这样一如既往。

腊肉·香肠,有时候又是一种难解的情怀。

从远古到现代,在漫长的时光中,混合了阳光、故乡、记忆等因素,已变成一种文化的符号。

小时候,腊味是过年的味道。

长大后,腊味是家乡的味道。

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